Vitamine B1

Définition 

La vitamine B1, appelée également thiamine, est une vitamine hydrosoluble. C’est une substance organique non calorique, essentielle à notre métabolisme et non produite par notre organisme. Son action intervient également dans la régulation de l’activité du système nerveux.

Généralités 

La vitamine B 1 est sensible à la chaleur (qui la détruit), à la lumière, et aux pH neutres et alcalins. Elle est emmagasinée dans l’organisme en très petites quantités, son excédent est éliminé dans l’urine. Les vitamines sont des substances indispensables à la vie en très petites quantités, mais que l’organisme ne peut produire lui-même.

On trouve de la vitamine B1 dans :

  • La cuticule (enveloppe) des graines de céréale (c’est pour cette raison que le riz décortiqué en contient peu).
  • Le poisson frais.
  • Les coquillages.
  • Les moules.
  • Les crevettes.
  • Le porc.
  • Les abats (foie, cœur, rognon).
  • La levure de bière.
  • Les viandes blanches.
  • Les œufs.
  • Les légumes verts.
  • Les céréales complètes ou enrichies.
  • Les germes de blé.
  • Les baies.
  • Les noisettes.
  • Les légumineuses.

L'hypervitaminose(apport trop important de vitamine B1)  est très rare.

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