Cholestérol (rôle physiologique)

Grec : kholê : bile, et stéréos : solide

Définition 

Le cholestérol correspond à une substance lipidique (de nature graisseuse) complexe, présente dans les graisses d’origine animale et dans les huiles.

Généralités 

Le cholestérol est à la fois issu des aliments, et fabriqué directement par:

  • Le foie.
  • Les intestins.
  • Les glandes corticosurrénales (glandes situées au-dessus de chaque rein). 

Il intervient dans la fabrication :

 

Classification 

Les aliments particulièrement riches en cholestérol sont :

  • Le jaune d'œuf.
  • Le foie.
  • La viande (mouton, porc, bœuf).
  • Les abats.
  • Les produits laitiers (lait "entier").

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